文｜蔡宜珊 2017 8月號
這次月刊小組來到位於新竹關西的ㄤ咕麵，四層樓的文創風建築低調隱身在住宅區裡，融入了客家村的簡單樸實，不禁讓人想多看他兩眼，不說還真看不出這是一家在新竹已飄香60年的老麵店。
進入店裡，裏頭的裝潢更是讓我們驚喜不已，寬敞明亮、古色古香的環境，把客家風格表現的淋漓盡致，就如同林棋翔總經理給我們的感覺一樣，有著簡樸卻熱情的個性，一出場就讓場面瞬間熱鬧了起來！
而為了怕晚點合照會影響到中午的用餐人潮，我們特地選在採訪開始前先來張合照。
「你從那裏拍，要拍到壁貼上的三位老人家，大家分散著坐，畫面比較活潑！」棋翔熟練的指揮全場。從前採訪說到要拍照，難免會讓人有些拘謹，但這次在棋翔的協助下，拍照變得活潑有趣，也讓我們看到棋翔是位很有想法的人，而此時，女主人－副總經理黃羚榛也加入了我們，開心的和我們談起ㄤ咕麵的故事。
ㄤ咕麵的創始人是棋翔的阿公，阿公年輕時在林口大湖軍隊裏面開飲食部，但因為部隊只要一行軍，就是幾個月都沒人，經營得並不是很好，後來輾轉到竹東跟親戚，一共三位老人家一起做吃的，做一陣子後，聽朋友說山裡面的伐木工作賺得比較多，於是他們就決定去試試，但伐木並不如想像中的美好，每天都要走進森林裡工作，結束再從森林裡走出來，不僅辛苦，還要看天吃飯，收入很不穩定。
有一天，伯父就說，「我們明明有賣麵經驗，為什麼不拿出來再試試看？」，這一問就讓老人家重新思考，並且決定在民國44年重新開始做生意，賣簡單的客家小吃－乾麵。
騎樓下的麵攤
當時他們並沒有自己的家可以做生意，只能寄人籬下，每天都要推著餐車到農會騎樓下賣麵，就是關西人口中的「騎樓下的麵攤」，而平時一向和善待人的老人家，深得鄰居的喜愛，生意也做得還不錯，靠著賣麵，省吃儉用，養大了孩子與孫子。
從小棋翔就常聽到阿婆說：「我很有福氣，經常想到的願望都會實現。以前到山中去伐木，就想如果不用看天吃飯有多好，不斷想著想著，就實現了；寄人籬下做生意時，就想如果有一天能夠有自己的房子該有多好？經過三人齊心努力、相互扶持，終於實現了！」老人家有善良的心，就算是賣麵，也一心想著要幫助人，不能造成別人的麻煩，他們不會說要大富大貴，很知足，果真善念就成就了他們的心願。
一幕觸動他的畫面…
從小，棋翔就是在阿公的麵攤長大，從學校下課，就會到麵攤幫阿公的忙，但長大後學設計的他，想去看看外面的世界長什麼樣子，於是第一份工作就到燈具工廠上班。直到有一天下班回到家，眼前的情景讓他停下腳步，他看見阿公彎著背，白髮婆娑的身影，這一幕讓棋翔發現，當初養他長大的阿公老了，也觸動他想回家接班的念頭。
不捨好味道就此失傳
不捨得這個味道就此失傳的棋翔，於是先詢問叔叔有沒有接班的意願，但叔叔初中畢業就到外面去工作了，對烹飪很是陌生，於是就婉拒了接班，支持棋翔接下來，在獲得長輩的支持後，接著他問妻子羚榛，如果回來接麵攤怎麼樣？結果羚榛第一個反應是：「回家要做什麼？」，當時的店面小，只有一個三格式湯鍋，連站的空間都不夠，但棋翔心想，如果不接，這個味道可能會就此消失，經過多方考量後，他決定自己先回來幫忙，辭掉還未待滿一年的工作，回家學煮麵。
接班從家庭革命開始
一開始棋翔負責幫忙備料、切小菜跟收碗盤，學設計的他有著滿滿的創造力與行動力，聽到客人說吃麵熱，就想在店裡裝冷氣；聽到客人說摺疊桌會晃，就想做適合的桌子，創新的想法讓他與長輩們掀起一波波的革命，但他依舊沒有放棄，因為他認為做生意就是要長久，必須要有好一點的環境，而不是將就著用，終於說服長輩，讓他花了十幾萬元裝潢，而這時妻子羚榛也回家幫忙。
但這裝潢用不到兩年的時間，擔心店裡忙不過來的夫妻倆，於是想雇用員工來幫忙，但老人家反對，捨不得花錢請人，為了不要和老人家產生衝突，也為了要有更大的空間，所以夫妻兩人就決定搬出來開店。
新環境迎來一連串的新挑戰
出來開店遇到的挫折與壓力卻有增無減，開幕前一個月忙到幾乎沒有休息，到第二個月，越來越多的問題浮現，房租壓力、管線、器材，還有員工跟客訴的問題，這些都讓兩夫妻壓力大得喘不過氣，當員工都下班後，棋翔就會獨自坐在煮麵台的踏板上沉澱思緒，偶爾還會不禁落下眼淚。
最常遇到客人拿他煮的麵跟阿公的來做比較，挑剔煮的沒有阿公好吃，喜歡追根究柢的他，就在阿公「撒咪」的時候開始抄筆記，時間、火侯，抓的一毫不差，就是希望博得客人肯定。
有一次遇到常來挑剔的熟客，心想跟阿公各煮一碗麵，請客人嚐看看哪一碗是阿公煮的，結果客人果真猜錯了，他們認為好吃的那一碗其實是棋翔煮的，這件事情也讓他學到，老客人要的不是你多會煮，他們吃的是那一份熟悉的感情。
覺得努力得不到客人的支持的棋翔，心情總是很沮喪，直到一位客家老師點醒了他，「為何只在意那些不支持的客人，而不去聽支持者的聲音呢？何不強化客人喜歡的特色，走出阿公的框架，做出屬於自己的模式呢？」，老師的這番話讓他想通了，他決定把阿公的精神保留下來，接受這些批評與指教，調整成大眾最容易接受的口味，做出自己的模式來，心態調整後，心情也不再容易受到負評的影響。
為企業加溫 重新找回員工向心力
103年，希望給客戶與員工更好的環境，他們花更多的時間，裝潢了整棟更舒適、人性化的店面，但這又是另一波挫折的開始...
「搬過來後，環境變大了，員工之間的磨合也變多了，員工只顧著做好自己的事情，覺得別人的事情不要來找我，突然團隊向心力好像偏掉了！這讓我們正視到企業溫度的問題。」羚榛說。
於是兩夫妻除了召集主管不斷的開會，解決員工與客戶的不滿，甚至找了顧問來協助公司與員工制定出企業的使命。對內，他們希望員工能從學習裡得到成就，有了成就就會有幸福感；而對外，他們希望能讓客人來到ㄤ咕麵，就能感受到濃濃的人情味，就像當初老人家煮一碗麵給你吃的氛圍。就這樣，花了很多的時間與心力，將公司的向心力重新建立起來。
越了解問題 就越能克服問題
「透過跟顧問的學習讓我發現，人之所以會忙亂，是因為不夠了解問題，當越了解問題的時候，我就越能夠克服它，對剛起步的人來講，經驗不夠，會不知道怎麼處理，所以我會利用任何管道，能問的就儘量去問，去聽聽別人的經驗，不斷的去尋找問題的解答。」棋翔說。
經營感情 由愛出發
從學生時代就在一起的兩人，也許是學設計的關係，都很有自己的主張與想法，一個是急性子，一個卻是慢郎中，因此年輕時常常不知道怎麼溝通，經常吵架，直到後來兩人有了共同信仰，才發現原來夫妻之間最重要的不是看自己需要，而是看對方的需要，對方提出想法，應該去思考背後的原因是什麼，漸漸地，兩人從以前的忍受對方轉變為接受對方，從看對方缺點到現在可以欣賞對方優點，讓彼此的優點有了更大的發揮。
傾聽員工的聲音
「在工作上也是一樣的道理，如果老闆沒有傾聽員工聲音，就沒辦法了解問題所在，因此我們也經常提醒自己與主管，當你位置越高的時候，傾聽的心更要敏銳，聽底下的人把話慢慢地說完，確認好再回應，情緒來的時候，先停下來，其實也是在保護自己，如果不小心就把話說出去，通常話會很傷人，思考過再回應，答案會更好」棋翔說。
他們也分享到自己的信仰－基督強調愛，如果有了愛，人就會願意犧牲與付出，若人沒有講愛，在相處上容易會帶有情緒。
所以除了自己的家人外，夫妻倆也把員工當作家人，他們也期許員工可以再把愛帶回家，形成正向的循環，做任何事，學習先處理心情再處理事情，心情對了，什麼都對了，無論是夫妻之間跟員工之間，溝通越來越好，感情也越來越緊密。
私下和年資３年的員工聊天，員工說：「ㄤ咕麵是我大學畢業後的第一份工作，因為好奇外面的世界長什麼樣子，所以就去外面試試看，在外面的公司工作，我發現要見老闆一面很難，每天枯燥的做著重複的事，就等薪水發下來，生活過得很茫然，可是ㄤ咕麵不一樣，老闆跟大家都很親近，甚至常常會關心大家：『今天還好嗎？有沒有什麼問題，繼續加油哦！』，公司的氣氛是很溫暖的。」ㄤ咕麵用心的對待每一位員工，除了讓員工感覺自己也是公司經營的一份子，有任何想法都可以跟老闆溝通，老闆也會一直創造新意，讓員工每天的生活都過得很不一樣，因為他們認為，上天生我們到這個世界上，我們就不該浪費自己的生命，而要讓每一天都過得很充實。
棋翔：「我想給年輕人一句話－『沒有磨練過的熱情沒有價值』，一開始創業，大家都對事業抱持熱情，也很有衝勁，但是這個衝勁會因為當時的情況而改變，甚至消磨殆盡，如果熱情沒有經過磨練，就產生不出價值，經過磨練碰撞，就像一個很粗糙的原石，碰撞久了，就會變得圓潤，每個人都喜歡靠近他，自然而然你的影響力就會跟著變大。
另外，創業之初要像傻子與瘋子，像傻子，以單純的信念先做再說；像瘋子，就算身邊的人都不看好你，更要付諸熱情堅持目標，【堅持】就是通往成功最短的距離。
經營一段時間之後，更了解【選擇】的重要性，以前我們都傻傻地做，但如果你選對了路，等於走了捷徑，對的選擇就會讓傻子跟瘋子變成肯定的角色，所以「選擇比努力更加重要。」
羚榛：「我常告訴我的孩子一句話，『身體學會的別人帶不走』，無論你賺再多的錢，如果你沒有能力就沒有用，在社會上如果你有擅長的事，你就可以付出你的價值，所以我給員工和孩子的觀念都是要透過學習中找到成就感，成就感出來就不會覺得人生很很空虛，而當你付出時，無論是自己或受你幫助的人都會有幸福感。」
羚榛：「我希望別人會說我是一個有智慧的人，不管你解決什麼難題，都可以用智慧去思考，但是智慧是需要很多的學習與磨練，才有辦法生出來，這也是我的功課，就像我們的阿婆，有愛又喜樂，所以在老人家的教育下，我們更珍惜的是家人與家人間的相處，這是最重要也是無價的！」
棋翔：「智慧也是我更高的追求境界，但在那之前，我希望別人說我是一個積極、腳踏實地，不會好高騖遠而忘了初衷的人。」
棋翔：「我們從外訓菁英計畫認識嘉威，那時候要開發票，駱老師就介紹我們找嘉威，接觸之後發現，嘉威人不只熱情，會計專業課程也可以講到我們(外行人)聽得懂真不簡單，這才是真的專業，嘉威人正派有活力又熱心，不只幫助企業也一直在助人，這應該與所長的理念有很大的關係，所長有很強的善念，好的信念就會被成就。」
羚榛：「嘉威是一個很願意幫助人的企業，每次去到嘉威就感到很溫馨，每個人都是很有笑容，讓我感受到溫暖，不管什麼問題都很有耐心解答，我甚至常常問嘉威雨珍協理聊到晚上(還好不是以分計費)，很熱情很願意幫助人，能遇見嘉威真好。」
採訪後記
從與棋翔與羚榛的談話當中，我發現他們就像一塊海綿，總是不放過任何學習的機會，極盡所能的把知識吸到最滿，並且將習得的知識，用心的花在公司與周圍的每一個人身上，真真切切的把阿公的溫暖與精神帶給身邊的人，也讓我們期待ㄤ咕麵的文化與好滋味能繼續飄香好幾個60年。
嘉威 蔡宜珊 採訪
