文｜莊欣穎 2018年12月號
月刊小組這次來到位於宜蘭田野間的建築物－掌上明珠，剛進入園區就能感受到別具禪意的空間環境，古色古香的藝品家具，讓人覺得非常舒適。
吳董與董娘熱情的帶著大家到藝術館、鳥園與茶室等園區各處參觀，最後到餐廳準備用餐。進到餐廳內便發現，無論裝潢擺飾，還是員工分享的書法菜單與花藝等細節，無一不感受到掌上明珠的用心。
我們不禁好奇，吳董如何同時兼顧行業特性迥異的威貫工業與掌上明珠，於是詢問起吳董的故事。
不甘於貧窮立下創業夢
吳董出生於宜蘭，家裡以務農為主，當時家境窮困，父親體弱多病，他又是家中長子，下面還有五個弟妹，所以吳董小學畢業後就沒有辦法繼續讀書，只能跟著父親一起務農。
有一次吳董跟父親一起做農務時，因為吳董的父親個子瘦小，人家就笑他的父親說：「你不要做輸你弟弟喔。」明明知道吳董是兒子還戲弄他父親，這件事在吳董的心裡扎了一針，所以就立誓：「我有一天一定要給人看有(台語)。」
於是吳董15歲就獨身離鄉背井到台北打拼，要去台北前根本不知道工作在哪裡，而且又沒有親戚可以依靠，工作之餘時常思念故鄉的一切。但吳董告訴自己不能輸，而且一定要出人頭地，才能光宗耀祖，於是到處打工，把吃苦當吃補。
鐵工廠見證產業發展與外移 決心留台發展深耕故鄉
民國57年吳董進入黑手鐵工的行業，心裡一直有著創業賺錢的目標，於是民國64年跟別人借了三萬五千元開始創業。
一開始公司經營是以傳統的精密金屬模具為主，大約民國70年，電子業崛起，海外的科技人員、技術人員來新竹科學園區設計半導體，產業才逐漸轉型。
經過這幾十年，很多廠商移到大陸去發展。吳董也考慮過，但幾次的考察下來，發現在大陸發展，除了要恪守本分、控制財務，還要能夠因應當地的共產政策，並不容易，於是決定留在台灣發展，深耕故鄉。
因緣際會製造業跨足餐飲服務業
既然選擇留在台灣，一直思念故鄉的吳董便決定把工廠移回自己的家鄉-宜蘭，但一直從事製造業的吳董，怎麼會想到以產業別相差許多的餐飲服務業為副業呢？
原來，吳董的弟弟是廚師，兩個妹妹也是嫁給廚師，吳董一直希望回到宜蘭後，有機會把家人集合起來，發揮大家的專業，結果好事多磨，一波三折。雖然無法與弟弟、妹妹合作，但吳董仍想打造夢想園地，於是不斷思考與計畫，終於在從小生長的地方築起他的理想。
園區所在地原本是一片稻田，花了很長一段時間，一點一點地慢慢與地主收購；又因為法令變更，很多的條件也隨之不同，經歷諸多繁瑣的行政程序才完成現在的建築主體。
回想起當初會買下園區前面的四百多坪大草皮，董娘說是因為原本園區的大門在轉彎處，剛開幕的時候就有公車撞到學生，所以他們在安全的考量下，堅持把前面的草皮買下來，把大門遷移至安全處，蓋了七十幾個印章，才成為現在近六千坪的園區。
掌上明珠的由來
掌上明珠在建構的時候，請來一位藝術總監，他對美這件事很用心，名字也是他幫忙發想的。後來孕育了四個核心價值：「孕生明珠，明珠在握，送君明珠，還君明珠。」掌上明珠從購買土地到現在超過十五年，花了很長的時間孕生之後才明珠在握；開幕至今皆希望送君明珠，而客人給予的鼓勵及一再的支持，更是要還君明珠。
董娘說：「我們所有服務流程都有這四個核心價值跟著，一切以客人為主，所以客人都是我們的掌上明珠。甚至有客人要離開的時候跑到櫃台來跟我鞠躬，想一想覺得累都值得，才有繼續經營的動力。」
不斷嘗試從不懂吃到懂得挑剔
威貫工業剛回到宜蘭，每次國外客人來都要四處找餐廳招待客戶，但大部份的餐廳都是合菜，其實外國人不太吃，常常為了要找餐廳而苦惱，所以後來吳董與董娘在要實踐夢想的時候，就經過一段深思熟慮，思考餐廳到底要以什麼風格的料理為主軸。
最後覺得日本料理的口味比較清淡，用海鮮也很好呈現，而海鮮在宜蘭也有，所以就用日式料理為主軸來做創意的表現。但也怕會有偏頗，所以還沒開幕，董娘就先到台北去學日本人教的日本料理，了解食物的精髓。
董娘謙虛的說：「其實根本不懂吃，但是在每一次試菜的時候，我們自己就是白老鼠。剛籌備的時候，已經先請了廚師，設備都還沒好就先到我們家做，讓我們測試，而且一次都試整套十道菜，所以是從不會吃，到知道怎麼挑剔。如果自己不喜歡吃，怎麼給客人吃？現在我們每個月換菜單，餐廳工作人員全部都要一起試菜，才懂得介紹。」
正面的對待視員工為己出
在掌上明珠的工作人員，個個學習書法、花藝與茶道。在對待上，吳董及董娘都堅持正面的互動，該給的東西一定會想辦法給，除了正規的流程之外，最重要的就是對的態度。董娘說：「我從來沒有直接在眾目睽睽下斥責過員工，當必須嚴肅的與他們談事情時，我會私下找機會好好說。」
服務業的員工隨時都要面對客人，很容易會產生情緒，所以董娘就要想辦法讓他們消化情緒。有一次主廚就跟董娘說：「妳不簡單耶，妳都把員工當做自己的孩子耶。」董娘就說：「對呀，因為這樣講出來的話就是正面、健康的。」
堅持經營理念不因虧損而動搖
提到孩子，順勢詢問了吳董有關傳承的規劃。吳董希望無論是威貫工業或是餐廳掌上明珠，都能夠朝著永續經營的方向前進。
威貫工業至今三十多年了，兒子已加入經營，經過科技的變化，產品不斷在轉型，秉持著不管有沒有賺錢，都要給員工好環境的理念。吳董說：「在宜蘭這裡要找工作也不容易，我們還是要跟員工站在一起，不能說虧錢就關掉。」
至於掌上明珠，從籌劃就經過長期思考，即使知道前三年必然會虧錢，仍想著回到食物的本質，去了解客人需要什麼，堅持每個月更換菜單，讓客人每次來都有不同的驚喜。
吳董希望掌上明珠可以是百年企業，將來更是屬於子子孫孫的環境，所以看的、想的、做的就跟別人不一樣，不因虧損就不做了，也不用減價，或花俏的促銷方式吸引客人。
築夢路上相互扶持彼此感謝
談話中，性情直爽的吳董，在我們詢問是否有什麼印象深刻的感恩故事時，難得感性的說：「因為我主要是製造業的背景，以我的立場，如果沒有我太太，掌上明珠應該沒有辦法做的這麼細膩。因為她在每件事上都做得很到位，對細節相當講究，所以她是掌上明珠最大功臣。」
董娘則說：「我們也算是這樣胼手胝足一路過來，沒有互相扶持，真的走不到現在，所以吳董感謝我，我也要感謝他，因為是他造就我，激發我的潛力，到現在，他也還是很戰戰兢兢，努力把硬體設備做得更好，凡事親力親為。」
雖然吳董詼諧的說要不是我們有問，不然他很少講感性的話，但在我們看來他們對彼此的感謝卻是無比真心，更看見夫妻兩人相互扶持的難能可貴。除了彼此感謝，兩位也很感謝三個孩子的協助，才可以讓他們無後顧之憂的經營下去。
送君明珠可珍藏的回憶
掌上明珠已經營了約十年的時間，一直備有一份結緣的禮物，供客人珍藏與回憶，那便是自製的明信片。董娘說：「一開始本來是想說背包客可以蒐集，結果整年都沒有人要拿，後來想想，不可以讓東西擺著，於是就用一個冊子，開始跟客人介紹，讓客人寫，寄到世界各地的郵資全部我們吸收，回到自己的國家收到就是一個很特別的回憶。」
吳董也開心的說：「大概七、八年前，曾經有一個美國的客戶來宜蘭出差，我就帶他來這邊用餐，後來我去美國拜訪他，他還拿明信片出來給我看。」
有別於前三代明信片以掌上明珠的景色或宜蘭的地貌來做設計，第四代明信片特別邀請宜蘭的口述歷史學家-佛光大學莊文生教授幫忙，用文字溫暖呈現吳董的生長環境、對故鄉的相思及堅毅骨氣，也希望讓大家認識掌上明珠創辦人的故事。
採訪後記
一邊聽吳董娓娓道來他的過往，一邊享用掌上明珠精心製作的美味餐點，每道菜上來大家都驚嘆聲不斷。例如原本只有日本沖繩才有的海葡萄，現在宜蘭也養起來了；手工自製的豆腐，襯著黑褐色的食材，引起大家七嘴八舌的猜測，結果竟是少見的珍貴黑松露；可以做為擺盤也可以食用的稻穗爆米花，則是用一年只收割一次的宜蘭米製作而成。只能說無論是精緻的擺盤藝術，亦或是使用當地當季食材的堅持，都可以感受掌上明珠的用心。
採訪與用餐的過程，隔壁不斷傳來歡愉的談笑聲，董娘說是從香港來的客人。因為不管是消費的金額、服務，或是整個場地的氛圍、空間，在香港大概找不到，所以他們特別珍惜，也會一再的介紹。如同香港人所珍惜的，相信掌上明珠的核心價值「送君明珠」與「還君明珠」仍會不斷延續下去。
